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如何在广东省制作烤鸭?

日期:2019-01-28  点击:   作者:bet36在线  来源:365bet足球盘赔率

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首先,该过程:填充所述式(1)糖10千克,盐20公斤,沙姜粉末750克,辣椒粉500克,调味粉500克,鸡粉500克,列源250克,芝麻糊250克,花生酱250克,南方生产奶150克,发酵的干酪250克,芝麻油300 - 500克,粉末300 - 500克,粉末100 - 300克八角形
(2)加入500克大蒜油和炒,大蒜泼油和油。
你可以加姜,红葱头,炒香香菜,你可以少加香菜的粉末,50从百克八角粉太多,所有的香料粉也是200从300克好,尝试可以酱汁海鲜酱,炒酱,香肉酱。您可以根据自己对莎莎的理解和感受来制定自己的喜好。
材料选择:白鸭,肉鸭,北京鸭子(生长40天)。
抽水:使用气泵软管从鸭子或鹅的颈部延伸,使其充气,使鸭子的皮肤和肉完全分开。
打开肚子和清洁:开放腹部的位置是好的垂直线,并且开口不是太大。
请清洁内脏,不要去除肺部。
取下指甲并清洁内脏。
填充:50克鸭材料用右手,上腹部鸭子扁平,材料手拉伸来回摩擦腹部切割,材料直至融化。
针:要缝制开口,请使用特殊的烤鸭嘴针。无论你如何缝制,都不要漏水或用水缝制。
温暖的皮肤:这个过程不能超过6秒,在已经煮沸的水上缝制鸭子和鹅。
上皮:又称糖水。
糖水麦芽糖的计算公式:水1:9将鸭鹅鹅身体浸泡在糖水中直接钩住。
通货膨胀:请用气泵对鸭子进行再充气,使其具有抵抗力。
空气干燥或干燥:用toberita干燥鸭子,过程为5小时2小时。
燃烧:在中等温度下燃烧30至50分钟。烧煤,控制火的温度。
二,制作工艺和来源配方:烧烤汁是基于各种天然香料提取物,以及各种配件。
它咸,甜,新鲜,香气好,有油烟味,这无疑增加和改善菜肴的风味,可以改变菜的颜色。
它还消除了蟑螂等肉类的气味,给人以浓郁的香气,刺激食欲。
材料混合:盐21公斤,酱油25公斤,料酒105公斤,味精1。
2公斤,白糖25公斤,增稠剂230克,焦糖色1
3千克,茴香260克,肉桂530克,胡椒粉160克,大豆粉150克,孜然158克,丁香50克,生姜1片。
5公斤,葱2公斤,大蒜500克,水15?10公斤,韭菜精油天波21043500克,新鲜大蒜精油天波6710300克,天波烤肉味2002710千克。
步骤:香料→水洗→喷雾→去污→→→→的杂质过滤果汁组分通过回流提取(增稠剂,配件)→灭菌→→测试瓶→密封→生产过程:(1)香料表面处理:第一选择完整原料,以确保没有污染或模具中,然后杂质通过用水漂洗除去,然后分别喷涂(冷喷涂是优选的,以避免的风味和香味的损失)香料)。
(2)香料的提取:根据制剂的比率,放置在浸渍槽混合后,浸泡4小时60℃的100公斤的热水。
然后煮30分钟,过滤并将滤液稀释至100升。
将滤渣进行二次蒸煮,并使用滤液浸泡下一批新原料。
(3)成分:预先在水中熔化增稠剂。
将剩余的成分溶解在约10kg水中,过滤并加入到计量罐中。
混合均匀,搅拌均匀。
(4)灭菌:将液体夹层锅,将温度升高到100℃的夹层锅,煮5分钟,以消毒或在超高温130℃下灭菌..3秒
(5)罐装:将罐中的液体保持在70°C以上。质量标准:(1)感官指标:颜色:棕色,鲜艳。
味道和味道:咸味和甜味,味道温和,无味。
形态学:粘稠液体,无分层,沉淀。
(2)理化指标:可溶性固形物> 30%的盐≦16%(如乳酸计算)的约1%的总的酸(如氯化钠计算)。
铅(以Pb计)≤1。
0 mg / kg,砷(As)≤0。
5毫克/千克
(3)健康指数:细菌总数≤5×104 / ml,大肠杆菌≤30/ 100ml,不应检出病原体。